胡辣汤是中华传统小吃，流行于河南、安徽、陕西等地。做为当地美食的代表之一，胡辣汤近年来也受到越来越多外地人的喜爱。对于这种看似简单的街头小吃，其实也有着相关标准对其进行规范。将介绍胡辣汤执行的标准，以保障食品安全和质量。

一、国家标准

国家标准《GB/T 31624 胡辣汤》于2017年正式发布实施。该标准对胡辣汤的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定，旨在规范胡辣汤的生产和销售行为，保障消费者的食品安全和合法权益。

1. 定义：胡辣汤是以小麦粉、大骨汤、辣椒粉、胡椒粉等为主要原料，经熬制而成的一种汤羹。

2. 技术要求：

3. 感官要求：具有色泽红亮、汤汁浓稠、酸辣适宜、质地均匀、味香醇厚等特点。
4. 理化指标：水分含量≤80%、pH值4.0～5.0、可溶性固形物≥6%。

5. 微生物指标：符合国家食品安全标准要求。

6. 试验方法：包括感官评定、水分含量测定、pH值测定、可溶性固形物测定等。

7. 检验规则：对国家标准中规定的技术要求进行抽样检验和判定，不合格者不得出厂销售。

8. 标签：必须标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

9. 包装：采用符合食品安全标准的密封性良好的包装材料。

二、地方标准

除了国家标准外，部分地方也制定了胡辣汤的地方标准。例如：

1. 河南省地方标准《豫标DB 41/T 1646 河南胡辣汤制作技术规范》：对河南省范围内胡辣汤的制作工艺、用料标准、质量标准等方面提出了更高要求，旨在进一步提升胡辣汤的品质和知名度。

2. 安徽省地方标准《皖标DB 34/T 2334 安徽板面、胡辣汤制作技术规范》：对安徽省板面和胡辣汤的制作工艺、用料标准、质量标准等方面进行规范，体现了安徽特色。

三、企业标准

一些规模较大的胡辣汤生产企业也会制定自己的企业标准，以指导企业的生产和销售活动。企业标准一般以国家标准为基础，并在此基础上提出更为严格的质量要求和工艺规范。例如：

1. 华润三九九十年饺子楼胡辣汤企业标准：制定了更严格的感官、理化、微生物指标，确保胡辣汤的品质和安全。

2. 河南大方餐饮集团胡辣汤企业标准：对胡辣汤的制作工艺、配料比例、质量标准等方面进行了细化规定，确保胡辣汤的稳定质量。

企业标准的制定，有助于提高企业的竞争力，树立良好的品牌形象，保障消费者权益。

通过国家标准、地方标准和企业标准的共同作用，胡辣汤的生产、销售和质量安全得到了有效规范。这些标准从原料、工艺、质量、卫生、标签等方面对胡辣汤进行全方位的把控，确保了胡辣汤的品质和安全，满足了消费者的需求。相信随着标准的不断完善和落实，胡辣汤这一传统小吃将继续发扬光大，成为中华美食中的又一张亮丽名片。