根据最新的市场调查和数据分析，以下是上海各蔬菜每斤的利润情况：

1. 黄瓜：一般情况下，上海黄瓜的每斤利润在0.5元至1元之间。利润取决于季节性波动、市场需求和供应量等因素。

2. 西红柿：上海的西红柿每斤利润一般在0.8元至1.5元之间。价格波动主要受季节、品种、质量和供应量等因素的影响。

3. 大白菜：上海大白菜的每斤利润约为0.8元至1.2元。价格可能因季节、供应和需求波动，但一般保持较为稳定的利润水平。

4. 青菜：上海青菜的每斤利润一般在0.8元至1.2元之间。价格可能受季节性波动、品种、质量和供应量等因素的影响。

5. 胡萝卜：上海胡萝卜的每斤利润约为0.5元至0.8元。价格可能因季节、质量和供应量的变化而有所波动。

需要注意的是，以上数字仅供参考，实际利润可能因市场波动、季节性需求变化和其他因素而有所不同。此外，蔬菜价格还受到生产成本、运输费用、市场竞争等因素的影响，因此具体利润情况可能会有所差异。建议种植者密切关注市场动态和供需情况，以做好决策。