北稻和苏稻都是中国传统的稻米品种，各有其独特的特点和口感。以下是对这两种稻米进行详细概述：

北稻，也称为北方大米，是以华北地区为主要产区的稻米品种。北稻的特点是颗粒饱满，米粒较大，口感稍硬，煮熟后有一定的嚼劲。北稻的米饭口感松软，不易粘连，适合做炒饭、炖粥等烹饪方式。北稻的风味较为浓郁，米香馥郁，煮熟后米粒自然散开，给人一种清爽的感觉。北方地区的菜肴多以炒、炖、煮为主，北稻的口感和质地更适合这些烹饪方式。

苏稻，也称为江南大米，主要产自长江流域的苏、浙、皖等地区。苏稻的特点是米粒较小而饱满，口感较软，煮熟后容易糊化，具有较高的粘性。苏稻的米饭口感糯软，粘性较大，适合做寿司、糯米饭等需要粘性的食物。苏稻的风味相对较为清淡，米香馥郁，煮熟后米粒稍微粘连在一起，给人一种绵软的口感。江南地区的菜肴多以蒸、煮、红烧为主，苏稻的口感和质地更适合这些烹饪方式。

综上所述，北稻和苏稻各有各的特点，没有绝对的好坏之分，只是适应不同口味和烹饪方式的需求。如果你喜欢口感稍硬、清爽的米饭，适合选择北稻；如果你喜欢口感软糯、稍微粘连的米饭，适合选择苏稻。最终的选择取决于个人口味和习惯。